Azúcar invertido

          
   Ingredientes:

   300 gr. de agua embotellada

   2 sobres de gasificante morado

  2 sobres de gasificante blanco
  700 gr. de azúcar

  -Calentar el agua hasta 50ºC y añadir el azúcar.

 -Sin quitarlo del fuego, cuando alcance los 80ºC añadir los 2 sobres blancos, apartar del fuego y dejar enfriar hasta los 65ºC. Añadir los sobres morados.

 -Dejar enfriar y guardar cerrado a temperatura ambiente.

 -Se conserva unos 11 ó 12 meses.

Aquí os dejo un poco de información que he sacado de internet de como y para qué se usa el azúcar invertido.

 ¿Qué es?

El azúcar invertido es un ingrediente indispensable en la elaboración de helados, bollería, masas fermentadas, etc. Un jarabe con muchas propiedades beneficiosas para elaborar nuestras recetas.
Es un azúcar descompuesto en glucosa y fructosa, lo que hace que tenga mayor poder edulcorante (un 30% más que el azúcar normal), por lo que debe usarse en menor cantidad.

¿Para que sirve?

HELADOS: tiene propiedad anticongelante, lo que evita que el helado se cristalice, consiguiendo así una textura mucho más cremosa, ya que no se endurece tanto.

MASAS: acelera la fermentación, retiene la humedad, aumenta el dulzor, da más color y brillo y sobre todo, conserva más tiernas las elaboraciones durante más tiempo.
¿Como se utiliza?Se utiliza sustituyendo un tanto por ciento (%) del azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.

 -Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%