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domingo, 27 de noviembre de 2016

Carrilleras al vino

  -Para esta receta podéis utilizar carrilleras de cerdo o de ternera. Yo las hice de cerdo.




Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo
1 vaso de vino tinto (250 ml.)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 pimiento verde
vainilla (opcional)
1 hoja de laurel
20 gr. de miel
200 gr. champiñones
aceite de oliva, sal y pimienta



  -Esta receta ha sido fruto del robo perpetrado al blog Cuadernos de cocina de Amalia Mielgo para el reto "ASALTABLOGS" del mes de noviembre.
 -He variado un poco los ingredientes de la receta original sin perder su esencia. Para ver la original, clica aquí.

 -Limpiar las carrilleras de la grasa y pellejos que pueda tener. Pasarlas ligeramente por harina y sellarlas a fuego vivo en un poco de aceite. Sacarlas y reservar.
 -En el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada, a fuego suave. Se habrá pegado algo de harina en el fondo pero no cambiéis el aceite, se irá despegando todo al sofreír las verduras.
 -Añadir las zanahorias y el pimiento, también cortado y dejar que se ablande todo junto.
 -Poner las carrilleras, el laurel, la sal y un poco de pimienta recién molida. Remover y echar el vino tinto y la mitad del blanco junto con el vaso de agua.
 -Si vais a poner una vaina de vainilla, la añadís también. (Yo le puse un poquito pero el resultado no me gusto demasiado, el aroma a vainilla eclipsaba el sabor de la salsa y eso que puse muy poquita). ¡¡En fin , para gustos, colores!!
 -Dejar cocer tapado y a fuego lento durante 45 minutos. Si ha perdido mucho líquido, añadir el resto de vino blanco. Dejar cocer otros 40/45 minutos más.





  -Saltear los champiñones laminados y escurrir el aceite. Sacar las carrilleras con cuidado que no se nos vaya a romper y la hoja de laurel. Triturar la salsa y volver a poner las carrilleras al fuego con la salsa, añadir los champiñones y la miel. Cocer un ratito más para que se mezclen todos los sabores.





 -Antes de triturar la salsa, pinchar las carrilleras por si todavía no están tiernas. Si las hacéis de ternera, tal vez necesiten un poco más de tiempo.
 -Acompañarlas con lo que queráis, cualquier guarnición hará que sea un plato de lujo.


 
  -Estaban jugosas y muy ricas, solo hay que mirar la foto de arriba. Dicen que una imagen vale más que mil palabras y aquí esta la muestra.




miércoles, 23 de noviembre de 2016

Salmón marinado casero

 -A quien le guste el salmón le animo a que pruebe de hacerlo en casa. Además de disfrutar de un buen marinado, también disfrutareis preparándolo.
 -Me encanta el salmón ahumado y lo combino con todo lo que puedo pero el precio no me gusta tanto. Por eso he hecho un montón de intentos de maceración casera con un sabor ahumado.
 -Por fin he dado con el que más me gusta y el más parecido al que venden.


   

                                                      Ingredientes:

                                            Medio salmón (filete) sin espinas
                                           2 partes de sal gruesa
                                           1 parte de azúcar moreno
                                           eneldo picado
                                           preparado para ahumados 


 -Limpiar el salmón bajo el grifo y secarlo bien con un papel de cocina. Se supone que el salmón estará limpio de espinas y escamas, si no lo hace vuestro pescadero, lo venden envasado fresco en algunos supermercados. Es importante que no sea congelado.
 -El preparado también lo encontré en el super, es un bote de 1/2 kg. del cual solo uso una parte y no es caro, te sirve para más veces.
 -Preparar un recipiente que quepa muy justito el salmón para no tener que usar mas sal y azúcar de la necesaria ya que luego hay que tirarlo.
 -Mezclar en un bol grande la sal, el azúcar y el eneldo (fresco o seco). Poner una capa de esta mezcla en la base del recipiente donde vamos a marinar el salmón, de 1 cm. Colocar el salmón encima con la parte de la piel hacia abajo.
 -Ahora es importante poner una fina capa del preparado para ahumar encima. (si no tenéis, no pasa nada, obtendréis un marinado riquísimo igualmente pero sin el toque ahumado).
 -Acabar de cubrir con el resto de la mezcla, apretando un poco con las palmas y sin dejar ni un solo trozo de salmón a la vista. Si os sobra sal y azúcar mezclado lo guardáis para otra vez, estoy segura que repetiréis.




   -Tapar con un papel fim y dejar en el frigorífico 24 horas o más, dependiendo del grosor del salmón. Menos de un día no, pero si lo dejáis mas tiempo hay que vigilarlo. La primera receta que me dieron, eran 3 días en nevera y quedó seco como mojama y más salado que el bacalao. Yo calculo que por 1 kg. de salmón, un día y medio tendría que ser suficiente.
 -Las cantidades exactas de sal y azúcar no las pongo porque no se como será de grande el salmón a marinar. Yo hago pequeñas colitas y así lo uso más fresco. Por ej. si ponéis 600 gr. de sal, hay que poner 300 gr. de azúcar.
 


  -Cuando esté macerado, sacarlo y quitar la sal bajo el grifo, secarlo con cuidado, untar con aceite suave toda la carne y envolver en papel fim para conservar.  ¡¡Y listo para comer!!
 -Para evitar el anisakis, después de marinarlo y limpiarlo, lo podéis congelar 24 horas o guardarlo congelado.
 -Como podéis observar, no soy muy buena con el cuchillo jamonero y las lonchas salen como salen...pero está requetebueno.
 




domingo, 20 de noviembre de 2016

Trenza de briox

 -Tenia esta receta pendiente y hoy me he animado a hacerla para la merienda familiar.
 -Los domingos vienen todos a casa a merendar (y se van cenados), mis hijos, hermanos + descendencia y mi madre.
 -Con los ingredientes usados me ha salido una señora trenza. Quería hacerla pequeña por si no gusta...😝 y he puesto la mitad de los ingredientes, y aún así, me ha quedado una trenza de mas de 40 cm. creía que se salia del horno!!


 
  Ingredientes:

 350 gr. harina de fuerza
125 ml. leche semidesnatada
25 gr. levadura fresca
50 gr. mantequilla
1 huevo grande
60 gr. azúcar + 20 gr. de miel
raspaduras de naranja y limón
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo para pintar (opcional)



                                

  -Yo la hice en la panificadora. Le he cogido gustillo y voy probando recetes que antes hacia con la amasadora o a mano y es que me encanta, luego para cocer, si lo pongo en el horno. Igualmente tengo la Thermomix y no la uso porque no me gusta.
 -Podéis hacerla a mano, amasando y echando los ingredientes como si se tratase de un brioix normal. Ya sabéis que necesita de un amasado largo, hasta que no se pegue en la mesa o recipiente.
 -Dejar que la masa doble su volumen, tapada con un  film o trapo de cocina, (va mucho mejor un papel film).




  -Dividir la masa en tres partes iguales pesadas. Dar forma de cilindro con las palmas de las manos hasta que tengan 50 cm. de largo.
 -Juntar las tres puntas de arriba y empezar a trenzar (como si hicierais una trenza con el pelo). Al final apretar de nuevo para que se junten bien las tres puntas y meterlas por debajo.


 

 -Tapar con un trapo y dejar leudar de nuevo en un sitio cálido y sin corrientes de aire.







 -Pintar con huevo batido y poner por encima un poco de azúcar mojada con agua y una gota de aroma de limón. podéis adornar con cerezas en almíbar. Todo esto es opcional, me he dejado llevar por el olorcillo que desprendía y me ha recordado el roscón de reyes.



                                               ¡¡Veis, incluso la he rellenado de nata!! 💙


 -Poner en el horno precalentado a 190º C. unos 20 minutos.

 -Creí que seria más difícil pero no, ha sido facilísima de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia al amasar y respetar los tiempos de leudado. Lo demás es pan comido.






 

martes, 15 de noviembre de 2016

Arroz con sepia y alcachofas

 -Con el arroz se pueden cocinar un montón de variopintas recetas, tanto dulces como saladas.
 -En este caso, nuevamente es un arroz, en paella, cazuela, olla o sartén, que es como más me gusta por el mero hecho de que puedes ponerle lo que tengas en casa o lo que más te apetezca. Desde toda clase de verduras, pescados y mariscos, carnes de todo tipo, caracoles y setas, etc, etc...


   Ingredientes:

1 taza o vaso (250 ml.) de arroz

1 sepia mediana

4 alcachofas

1/2 pimiento verde y 1/2 rojo

3 dientes de ajo y 1/2 cebolla

2 tomates rallados sin piel

un puñado de guisantes (opcional)

750 ml. de agua o caldo de verduras

unas hebras de azafrán de calidad 





 -Limpiar la sepia y cortarla a dados, reservar.
 -Cortar la cebolla y los pimientos a dados pequeños y el ajo picado menudito. 
 -Poner en la cazuela, sartén o paella, un chorro de aceite de oliva suave y cuando esté caliente, poner la sepia y remover para que no salpique. Saltear un poco y añadir la cebolla, dar unas vueltas para que se mezcle con la sepia. Poner un poco de sal para que sude la cebolla y añadir los pimientos. Pochar un poco y echar el tomate rallado (o triturado de lata).
 -Dejar cocer a fuego suave echando un poco de agua de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que el agua esté en el fuego o muy caliente, sino cada vez enfriamos la cocción y se para el hervor, lo que nos lleva a una perdida de tiempo innecesaria.
 -Cuando tenemos la sepia tierna y el sofrito confitado, añadimos los ajos picados removiendo para que apenas se doren. El olor parece que va a ser demasiado fuerte pero no es así. 






  -Mientras, habremos limpiado las alcachofas dejando solo el corazón tierno. Acordaros de regarlas con zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras. Cortarlas en 2 ó 4 trozos según como sean de grandes. Si son congeladas ya vienen cortadas y nos evitamos toda esta "parafernalia". Ya, como las frescas no están, para que vamos a engañarnos!!

 -Ahora tenemos dos opciones. 1ª - Echamos el arroz y azafrán, lo sellamos y añadimos el agua o caldo hirviendo. 2ª - Ponemos primero el líquido y luego el arroz. Yo lo hago como me viene bien, unas veces de una manera y otras de otra. -Cuando empiece a hervir ponemos las alcachofas y los guisantes. Dejar hasta que el arroz esté en su punto, si lo queréis seco o meloso.

  -Poner solo 1/2 litro de agua o caldo y dejáis los otros 250 ml. en caliente para ir añadiendo al arroz si os hace falta. Se dice que hay que poner una parte de arroz por dos de agua, a mi siempre me falta un poco más de líquido. El arroz no me queda pasado pero si cruje al comerlo tampoco me gusta.






 -Podéis añadir setas y boletus igual que cualquier verdura. Admite toda clase de restos que tengamos en la nevera. 

  NOTA: Conviene tostar un poco el azafrán en la misma cazuela o paella antes de echar el arzoz y el caldo.  ¡¡Buen provecho!!




 

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Galletas craqueladas de chocolate

 -Deliciosas galletas de chocolate muy fáciles de preparar y más aún de comer. Están un pelín crujientes por fuera pero con un corazón muy tierno y suave.


Ingredientes:

260 gr. harina

250 gr.azúcar  

100 gr. aceita de girasol

100 gr. chocolate fundir

3 huevos medianos

1 cucharadita de levadura en polvo

azúcar glas para rebozar




 -Fundir el chocolate con el microondas o a baño maría y reservar removiendo de vez en cuando para que no se endurezca.
 -Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Añadir el aceite y mezclar bien.
 -Podéis poner un poco de vainilla si os apetece o aroma de naranja que también le da un toquecito de sabor al chocolate.
 -Incorporar el chocolate que no tiene que estar caliente y remover hasta que se mezcle.
 -Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y echar poco a poco al la mezcla sin dejar de remover. Ayuda mucho tener unas varillas eléctricas, sino a mano, que no es muy pesado.
 Tapar la masa con un papel film y guardar en el frigorífico unas 2 horas.




 -Cuando haya enfriado, coger porciones del tamaño de una nuez con la ayuda de dos cucharitas.
 -En un recipiente poner azúcar glas y echar las porciones y rebozar para poder formar las bolas. Hay que hacerlo deprisa para que no se derrita el chocolate en las manos.




 -Colocar las bolitas completamente azucaradas sobre la placa forrada con papel de hornear. No hay que ponerlas muy juntas, al cocer se extienden y se van formando las grietas.
 -Poner en el horno precalentado a 190º C. de 10 a 12 minutos.






  - Al sacarlas del horno no hay que tocarlas, están muy blandas y se romperán, Dejar enfriar completamente y veréis que se van endureciendo, pero por dentro seguirán blanditas.
 


 -Como veis, su preparación es sencilla y las grietas les dan un aspecto diferente y quedan muy vistosas, sin obviar lo ricas que están.

 -Si tenéis alguna duda o simplemente os ha gustado esta entrada, dejad un comentario abajo. Prometo contestar a tod@s.





domingo, 30 de octubre de 2016

Empanada de lomo y pimientos

 -Las empanadas tienen un montón de rellenos y son típicas en muchas regiones españolas, sobre todo en Galicia.
 -En Menorca, la empanada es individual y pequeña, casi siempre con el mismo relleno de cordero y azafrán. Hoy en día ya se preparan de pollo, sepia, conejo, etc..pero la autentica sigue siendo de cordero.
 -Estaba dudando que receta poner para la 4ª temporada de Reto Asaltablogs y es que Sandra tiene recetas para asaltar durante años...!! 
 -Al fin me he decidido por la empanada de lomo con cebollas y pimientos, haciendo algunos pequeños cambios. Para ver la receta original de Sandra, clica aquí


  Ingredientes para la masa:

  600 gr. harina

  200 gr. agua 

  50 gr. vino blanco

  120 gr. aceite

  25 gr. levadura prensada fresca

  1 huevo para pintar 

  10 gr. de sal 



                                                Ingredientes para el relleno:


                      500 gr. carne de cerdo o lomo                      2 cebollas
  
                     2 ó 3 pimientos rojos asados                         2 ajos

                     unas cucharadas de tomate frito                   sal y pimienta  







 -En una cazuela o sartén con un poco de aceite saltear la cebolla con un poco de sal hasta que se ablande, no hace falta cocinarla demasiado.
 - Escurrir en un colador y reservar el aceite colado.
 -En el aceite de sofreír la cebolla, poner los ajos picados o laminados junto con los pimientos cortados a tiras. (Los pimientos estarán asados y pelados previamente. También podéis usar de lata).
 -Sofreír un poco con sal y una cucharada de azúcar para quitar la acidez. Colar de nuevo, usar el aceite restante y si hace falta añadir un poco más y saltear la carne de cerdo o lomo, salpimentar a gusto y escurrir.
 -En la misma sartén y fuera del fuego, mezclar las cebollas, los pimientos y la carne con el tomate frito. Rectificar de sal y pimienta y dejar que enfríe.







 -Para hacer la masa  yo usé la panificadora, pero a mano también es fácil.
 -Fundir la levadura con el agua un pelin tibia (no caliente), añadir el aceite y el vino blanco y por ultimo la sal y harina. Amasar hasta que la masa se despeque de las paredes del bol.
 -Dejar descansar la masa unos 15 minutos, tapada con un trapo limpio.
 -Partir la masa en dos parte iguales. Dejar una en el bol tapado mientras con la otra estiramos la base de la empanada. estirar con el rodillo hasta la medida deseada. Que no quede muy gruesa, de medio cm. más o menos. Cortar la masa sobrante y guardar para hacer unas tiras para el adorno.
 -Extender el relleno frío encima dejando 2 cm. de margen a los lados.
 -Estirar la otra mitad de masa y cortar el sobrante. Enrollar con el rodillo (ver foto arriba) y colocar sobre el relleno.
 -Vais estirando y colocando hasta cubrir toda la base. Apretar con los dedos los bordes y doblar hacia adentro. (Ver foto abajo)





  -Antes de doblar, si sobra mucha masa, la cortáis con un cortador de pizzas, dejando al menos 1 cm. para poder doblar bien.
 -Con la masa de los recortes, la estiramos de nuevo y cortamos tiras finitas para poner encima de la empanada como adorno.






 -Dejamos que leude, pintamos con el huevo batido y repasamos los bordes para asegurarnos que no se abran al cocer.
 -Pinchamos la tapa y pintamos toda la superficie con el huevo batido. La metemos en el horno precalentado a 190º C. y dejamos entre 40 y 50 minutos. Si la queréis un poco más doradita, la dejáis unos minutos más.






  -En Menorca hacemos unas empanadas parecidas pero las llamamos "cocas tapadas" y también se rellenan de variados ingredientes entre verduras, carnes y pescados.




                    

 - Es un poco laboriosa pero está riquisima !!









sábado, 29 de octubre de 2016

Cupcakes sangrientos (Halloween )

          Halloween 2016

 Ingredientes:

150 gm. de mantequilla pomada
 

150   "   de azúcar
 

 90 "   de harina
 

2 huevos
 

30 gm. de maizena
 

una c.c de levadura en polvo
 

piel de limón rallada
 

aroma de vainilla
 

2 cucharadas soperas de cacao. 



   
     Masa cupcakes:

  -Tamizar la harina, levadura, cacao y maizena. Reservar.
 -En un bol poner la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla, batir con las varillas hasta blanquear.
 -Añadir los huevos y seguir batiendo a velocidad media hasta que esté esponjoso. 
(Si veis que se corta, no pasa nada, es normal. Añadir una o dos cucharadas de la harina reservada y seguir batiendo, veréis que se pone esponjoso de nuevo).
 -Echar el resto de la harina y mezclar suavemente hasta que este integrada la harina. Ponerlo en una manga pastelera y llenar las cápsulas 3/4 partes.
 -Horno precalentado a 180ºC entre 20-30 minutos. Pinchar con una brocheta y si sale seca es que ya están hechos.







 -Podéis hacer una Crema de mantequilla (buttercream)  o un Frosting de queso y chocolate blanco.
 -Para la sangre solo tenéis que hacer un caramelo líquido con colorante rojo y dejar enfriar sobre un mármol untado con aceite o sobre un papel parafinado. Cortar trocitos y clavarlos en los cupcakes como si fueran cristales.




  -Miedo, lo que es miedo, no dan, lo que da miedo es lo ricos que están y las calorías que llevan. 

                                                  ¡¡Eso si da miedo!!


                                    ¡¡Feliz Halloween!!