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lunes, 9 de enero de 2017

Sombreros de pirata

 -Estos sombreritos tan graciosos, también llamados sombreros de Napoleón aunque no sé porqué; (el sombrero de Napoleón tenia una forma muy diferente) están hechos con mazapán y masa de galletas. No tienen complicaciones y son muy fáciles de preparar.
 -Aprovechando un poco de mazapán de estas Navidades, hice una masa de galleta y en un santiamén tuve los sombreritos listos para comer.


 Para la masa:

300 gr. harina
100 gr. azúcar glas
150 mantequilla pomada
aroma de vainilla

Para el mazapán:

250 gr. almendra cruda rallada
100 gr. azúcar
1 clara de huevo
piel de limón rallada

chocolate para la base




 -Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar a mano o con amasadora hasta conseguir una bola lisa. Envolver la masa en un papel film y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
 -Mientras tanto, vamos a preparar las bolitas de mazapán.
 -Para facilitar la labor, podéis usar harina de almendra, de lo contrario hay que escaldar las almendras, pelarlas y triturarlas.
 -De una manera o de otra, hay que pesar los 250 gr, netos de almendra, Batir la clara a punto de nieve. Mezclar las almendras con el azúcar y las raspaduras de limón.
 -Añadir la clara batida en dos o tres veces reservando un poco, si la mezcla es demasiado clara las bolitas se expandirán al cocer. Tenéis que ir amasando y la almendra irá soltando su propio aceite. Si os hace falta el resto de clara, lo añadís, de lo contrario lo usáis para untaros las manos al formar las bolitas, les da un toque brillante y evita que se peguen en las manos.







 -Sacar la masa de galletas y ponerla entre dos plásticos para alisar con el rodillo hasta tener un grosor de pocos mm. Con un cortapastas redondo de 7 cm. de diámetro vais cortando unas 16/18 galletas, depende del tamaño de las bolas de mazapán. Yo hice unas 16 bolitas de 20 gr. cada una y me sobró masa de galleta, que aproveché para otra cosa.

 -Para hacer los sombreritos, levantar las tres solapas hacia arriba.(mirar la foto de arriba y no hace falta explicar nada) solo apretar un poco los tres lados con tres dedos de una mano sin deformar el sombrero.




 -Meter los somberitos ya formados en el congelador unos 10 minutos y seguidamente hornear con el horno precalentado a 200º C. de 12 a 15 minutos.
 -Dejar enfriar completamente antes de quitarlos de la placa de horno.




  -Fundir un poco de chocolate al baño maría y bañar la base de los sombreros dejandolos secar sobre un papel parafinado o de hornear.






 -Mirad que cosa más mona y si os gusta el mazapán y el chocolate, ya ni os digo!!



domingo, 18 de diciembre de 2016

Corona rellena de sobrasada y queso

 -Una masa de pan normal y corriente, rellena, en este caso de sobrasada y queso.
 -La receta es del blog de Catina Barbero, quien ha sido asaltada por mi, en el robo "Amigo Invisible" del Reto #Asaltablogs del mes de diciembre.





         Ingredientes para el pan:                                         Ingredientes para el relleno:

      400 gr. harina,mitad de fuerza                                   250 gr. sobrasada (de la buena)
      240 gr. de agua                                                           6 lonchas de queso semi Menorca
      1 cucharada de miel                                                    1 huevo para pintar (opcional)
      6 gr. levadura fresca                                                    semillas de amapola y sésamo
      10 gr. sal                                                                      un poco de miel (opcional)


 -El pan lo podéis amasar a mano, thermomix o panificadora. Dejar leudar en un bol tapado con un film o trapo de cocina, en un lugar cálido. Amasar de nuevo para sacar el aire y con el rodillo los vais estirando sobre una superficie enharinada hasta tener un rectángulo del grosor de 1 cm. aproximadamente.
 -Si veis que la masa se encoje, la tapáis con un trapo y esperar 10/15 minutos para que pierda  nervio y seguís estirando.

 -Extender la sobrasada (tiene que ser tierna, la curada os quedara con un sabor muy fuerte. Igual el queso) y si os gusta la regáis un poco  con miel. (Yo no le puse)
 -Colocáis las lonchas o trozos de queso y vais enrollando la masa apretando un poco para que no queden bolsas de aire.




    -Mojar el borde con un poco de agua y sellar bien. Colocar el rollo sobre una placa de horno forrada con papel, doblar hasta unir los laterales y sellar de nuevo.Aseguramos que la corona esté bien cerrada por todos los lados, al cocer se funde la grasa de la sobrasada y se saldría. A mi se me salio un poco.

 -Dejar que la masa suba de nuevo; yo le puse un aro de emplatar por si se cerraba el agujero.




 -No quitéis el aro al meterlo en el horno, a los 30 minutos lo podéis quitar con un cuchillo  y seguir la cocción.
-Pintar con el huevo batido (yo no me acordé) y echar las semillas por encima.
 -Poner en el horno precalentado a 190º C. Ir vigilando que no coja mucho color con el huevo. Yo lo tuve una hora en el horno con un cacharrito con agua para generar vapor. Me gusta el pan crujiente.
 -Estaba muy crujiente por fuera y blandito por dentro. Delicioso...!!  Con las sobrasadas y los quesos que tenemos en Menorca no podía ser menos.
-Un consejo: no tengáis prisa para hornearlo, si no ha subido lo suficiente, por dentro se quedará crudo y compacto, no tendrá miga. Es mejor asegurarse y así  obtendréis una miga suave y esponjosa.  





Fuente: La cocina de Catina







domingo, 27 de noviembre de 2016

Carrilleras al vino

  -Para esta receta podéis utilizar carrilleras de cerdo o de ternera. Yo las hice de cerdo.




Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo
1 vaso de vino tinto (250 ml.)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 pimiento verde
vainilla (opcional)
1 hoja de laurel
20 gr. de miel
200 gr. champiñones
aceite de oliva, sal y pimienta



  -Esta receta ha sido fruto del robo perpetrado al blog Cuadernos de cocina de Amalia Mielgo para el reto "ASALTABLOGS" del mes de noviembre.
 -He variado un poco los ingredientes de la receta original sin perder su esencia. Para ver la original, clica aquí.

 -Limpiar las carrilleras de la grasa y pellejos que pueda tener. Pasarlas ligeramente por harina y sellarlas a fuego vivo en un poco de aceite. Sacarlas y reservar.
 -En el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada, a fuego suave. Se habrá pegado algo de harina en el fondo pero no cambiéis el aceite, se irá despegando todo al sofreír las verduras.
 -Añadir las zanahorias y el pimiento, también cortado y dejar que se ablande todo junto.
 -Poner las carrilleras, el laurel, la sal y un poco de pimienta recién molida. Remover y echar el vino tinto y la mitad del blanco junto con el vaso de agua.
 -Si vais a poner una vaina de vainilla, la añadís también. (Yo le puse un poquito pero el resultado no me gusto demasiado, el aroma a vainilla eclipsaba el sabor de la salsa y eso que puse muy poquita). ¡¡En fin , para gustos, colores!!
 -Dejar cocer tapado y a fuego lento durante 45 minutos. Si ha perdido mucho líquido, añadir el resto de vino blanco. Dejar cocer otros 40/45 minutos más.





  -Saltear los champiñones laminados y escurrir el aceite. Sacar las carrilleras con cuidado que no se nos vaya a romper y la hoja de laurel. Triturar la salsa y volver a poner las carrilleras al fuego con la salsa, añadir los champiñones y la miel. Cocer un ratito más para que se mezclen todos los sabores.





 -Antes de triturar la salsa, pinchar las carrilleras por si todavía no están tiernas. Si las hacéis de ternera, tal vez necesiten un poco más de tiempo.
 -Acompañarlas con lo que queráis, cualquier guarnición hará que sea un plato de lujo.


 
  -Estaban jugosas y muy ricas, solo hay que mirar la foto de arriba. Dicen que una imagen vale más que mil palabras y aquí esta la muestra.




miércoles, 23 de noviembre de 2016

Salmón marinado casero

 -A quien le guste el salmón le animo a que pruebe de hacerlo en casa. Además de disfrutar de un buen marinado, también disfrutareis preparándolo.
 -Me encanta el salmón ahumado y lo combino con todo lo que puedo pero el precio no me gusta tanto. Por eso he hecho un montón de intentos de maceración casera con un sabor ahumado.
 -Por fin he dado con el que más me gusta y el más parecido al que venden.


   

                                                      Ingredientes:

                                            Medio salmón (filete) sin espinas
                                           2 partes de sal gruesa
                                           1 parte de azúcar moreno
                                           eneldo picado
                                           preparado para ahumados 


 -Limpiar el salmón bajo el grifo y secarlo bien con un papel de cocina. Se supone que el salmón estará limpio de espinas y escamas, si no lo hace vuestro pescadero, lo venden envasado fresco en algunos supermercados. Es importante que no sea congelado.
 -El preparado también lo encontré en el super, es un bote de 1/2 kg. del cual solo uso una parte y no es caro, te sirve para más veces.
 -Preparar un recipiente que quepa muy justito el salmón para no tener que usar mas sal y azúcar de la necesaria ya que luego hay que tirarlo.
 -Mezclar en un bol grande la sal, el azúcar y el eneldo (fresco o seco). Poner una capa de esta mezcla en la base del recipiente donde vamos a marinar el salmón, de 1 cm. Colocar el salmón encima con la parte de la piel hacia abajo.
 -Ahora es importante poner una fina capa del preparado para ahumar encima. (si no tenéis, no pasa nada, obtendréis un marinado riquísimo igualmente pero sin el toque ahumado).
 -Acabar de cubrir con el resto de la mezcla, apretando un poco con las palmas y sin dejar ni un solo trozo de salmón a la vista. Si os sobra sal y azúcar mezclado lo guardáis para otra vez, estoy segura que repetiréis.




   -Tapar con un papel fim y dejar en el frigorífico 24 horas o más, dependiendo del grosor del salmón. Menos de un día no, pero si lo dejáis mas tiempo hay que vigilarlo. La primera receta que me dieron, eran 3 días en nevera y quedó seco como mojama y más salado que el bacalao. Yo calculo que por 1 kg. de salmón, un día y medio tendría que ser suficiente.
 -Las cantidades exactas de sal y azúcar no las pongo porque no se como será de grande el salmón a marinar. Yo hago pequeñas colitas y así lo uso más fresco. Por ej. si ponéis 600 gr. de sal, hay que poner 300 gr. de azúcar.
 


  -Cuando esté macerado, sacarlo y quitar la sal bajo el grifo, secarlo con cuidado, untar con aceite suave toda la carne y envolver en papel fim para conservar.  ¡¡Y listo para comer!!
 -Para evitar el anisakis, después de marinarlo y limpiarlo, lo podéis congelar 24 horas o guardarlo congelado.
 -Como podéis observar, no soy muy buena con el cuchillo jamonero y las lonchas salen como salen...pero está requetebueno.
 




domingo, 20 de noviembre de 2016

Trenza de briox

 -Tenia esta receta pendiente y hoy me he animado a hacerla para la merienda familiar.
 -Los domingos vienen todos a casa a merendar (y se van cenados), mis hijos, hermanos + descendencia y mi madre.
 -Con los ingredientes usados me ha salido una señora trenza. Quería hacerla pequeña por si no gusta...😝 y he puesto la mitad de los ingredientes, y aún así, me ha quedado una trenza de mas de 40 cm. creía que se salia del horno!!


 
  Ingredientes:

 350 gr. harina de fuerza
125 ml. leche semidesnatada
25 gr. levadura fresca
50 gr. mantequilla
1 huevo grande
60 gr. azúcar + 20 gr. de miel
raspaduras de naranja y limón
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo para pintar (opcional)



                                

  -Yo la hice en la panificadora. Le he cogido gustillo y voy probando recetes que antes hacia con la amasadora o a mano y es que me encanta, luego para cocer, si lo pongo en el horno. Igualmente tengo la Thermomix y no la uso porque no me gusta.
 -Podéis hacerla a mano, amasando y echando los ingredientes como si se tratase de un brioix normal. Ya sabéis que necesita de un amasado largo, hasta que no se pegue en la mesa o recipiente.
 -Dejar que la masa doble su volumen, tapada con un  film o trapo de cocina, (va mucho mejor un papel film).




  -Dividir la masa en tres partes iguales pesadas. Dar forma de cilindro con las palmas de las manos hasta que tengan 50 cm. de largo.
 -Juntar las tres puntas de arriba y empezar a trenzar (como si hicierais una trenza con el pelo). Al final apretar de nuevo para que se junten bien las tres puntas y meterlas por debajo.


 

 -Tapar con un trapo y dejar leudar de nuevo en un sitio cálido y sin corrientes de aire.







 -Pintar con huevo batido y poner por encima un poco de azúcar mojada con agua y una gota de aroma de limón. podéis adornar con cerezas en almíbar. Todo esto es opcional, me he dejado llevar por el olorcillo que desprendía y me ha recordado el roscón de reyes.



                                               ¡¡Veis, incluso la he rellenado de nata!! 💙


 -Poner en el horno precalentado a 190º C. unos 20 minutos.

 -Creí que seria más difícil pero no, ha sido facilísima de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia al amasar y respetar los tiempos de leudado. Lo demás es pan comido.






 

martes, 15 de noviembre de 2016

Arroz con sepia y alcachofas

 -Con el arroz se pueden cocinar un montón de variopintas recetas, tanto dulces como saladas.
 -En este caso, nuevamente es un arroz, en paella, cazuela, olla o sartén, que es como más me gusta por el mero hecho de que puedes ponerle lo que tengas en casa o lo que más te apetezca. Desde toda clase de verduras, pescados y mariscos, carnes de todo tipo, caracoles y setas, etc, etc...


   Ingredientes:

1 taza o vaso (250 ml.) de arroz

1 sepia mediana

4 alcachofas

1/2 pimiento verde y 1/2 rojo

3 dientes de ajo y 1/2 cebolla

2 tomates rallados sin piel

un puñado de guisantes (opcional)

750 ml. de agua o caldo de verduras

unas hebras de azafrán de calidad 





 -Limpiar la sepia y cortarla a dados, reservar.
 -Cortar la cebolla y los pimientos a dados pequeños y el ajo picado menudito. 
 -Poner en la cazuela, sartén o paella, un chorro de aceite de oliva suave y cuando esté caliente, poner la sepia y remover para que no salpique. Saltear un poco y añadir la cebolla, dar unas vueltas para que se mezcle con la sepia. Poner un poco de sal para que sude la cebolla y añadir los pimientos. Pochar un poco y echar el tomate rallado (o triturado de lata).
 -Dejar cocer a fuego suave echando un poco de agua de vez en cuando para que no se pegue. Es importante que el agua esté en el fuego o muy caliente, sino cada vez enfriamos la cocción y se para el hervor, lo que nos lleva a una perdida de tiempo innecesaria.
 -Cuando tenemos la sepia tierna y el sofrito confitado, añadimos los ajos picados removiendo para que apenas se doren. El olor parece que va a ser demasiado fuerte pero no es así. 






  -Mientras, habremos limpiado las alcachofas dejando solo el corazón tierno. Acordaros de regarlas con zumo de limón para que no se oxiden y se pongan negras. Cortarlas en 2 ó 4 trozos según como sean de grandes. Si son congeladas ya vienen cortadas y nos evitamos toda esta "parafernalia". Ya, como las frescas no están, para que vamos a engañarnos!!

 -Ahora tenemos dos opciones. 1ª - Echamos el arroz y azafrán, lo sellamos y añadimos el agua o caldo hirviendo. 2ª - Ponemos primero el líquido y luego el arroz. Yo lo hago como me viene bien, unas veces de una manera y otras de otra. -Cuando empiece a hervir ponemos las alcachofas y los guisantes. Dejar hasta que el arroz esté en su punto, si lo queréis seco o meloso.

  -Poner solo 1/2 litro de agua o caldo y dejáis los otros 250 ml. en caliente para ir añadiendo al arroz si os hace falta. Se dice que hay que poner una parte de arroz por dos de agua, a mi siempre me falta un poco más de líquido. El arroz no me queda pasado pero si cruje al comerlo tampoco me gusta.






 -Podéis añadir setas y boletus igual que cualquier verdura. Admite toda clase de restos que tengamos en la nevera. 

  NOTA: Conviene tostar un poco el azafrán en la misma cazuela o paella antes de echar el arzoz y el caldo.  ¡¡Buen provecho!!




 

miércoles, 9 de noviembre de 2016

Galletas craqueladas de chocolate

 -Deliciosas galletas de chocolate muy fáciles de preparar y más aún de comer. Están un pelín crujientes por fuera pero con un corazón muy tierno y suave.


Ingredientes:

260 gr. harina

250 gr.azúcar  

100 gr. aceita de girasol

100 gr. chocolate fundir

3 huevos medianos

1 cucharadita de levadura en polvo

azúcar glas para rebozar




 -Fundir el chocolate con el microondas o a baño maría y reservar removiendo de vez en cuando para que no se endurezca.
 -Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Añadir el aceite y mezclar bien.
 -Podéis poner un poco de vainilla si os apetece o aroma de naranja que también le da un toquecito de sabor al chocolate.
 -Incorporar el chocolate que no tiene que estar caliente y remover hasta que se mezcle.
 -Tamizar la harina junto con la levadura en polvo y echar poco a poco al la mezcla sin dejar de remover. Ayuda mucho tener unas varillas eléctricas, sino a mano, que no es muy pesado.
 Tapar la masa con un papel film y guardar en el frigorífico unas 2 horas.




 -Cuando haya enfriado, coger porciones del tamaño de una nuez con la ayuda de dos cucharitas.
 -En un recipiente poner azúcar glas y echar las porciones y rebozar para poder formar las bolas. Hay que hacerlo deprisa para que no se derrita el chocolate en las manos.




 -Colocar las bolitas completamente azucaradas sobre la placa forrada con papel de hornear. No hay que ponerlas muy juntas, al cocer se extienden y se van formando las grietas.
 -Poner en el horno precalentado a 190º C. de 10 a 12 minutos.






  - Al sacarlas del horno no hay que tocarlas, están muy blandas y se romperán, Dejar enfriar completamente y veréis que se van endureciendo, pero por dentro seguirán blanditas.
 


 -Como veis, su preparación es sencilla y las grietas les dan un aspecto diferente y quedan muy vistosas, sin obviar lo ricas que están.

 -Si tenéis alguna duda o simplemente os ha gustado esta entrada, dejad un comentario abajo. Prometo contestar a tod@s.