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miércoles, 22 de febrero de 2017

Tarta cappuccina

 -Tengo un montón de entradas por compartir pero el ordenador no me funciona bien, ahora tengo otro y la tabblet. Sera un virus muy contagioso ya que se han vuelto completamente locos los tres. (Cosas de la linea).
 -Pero bueno, quería compartir esta tarta, cheesecake o mousse, como querais llamarlo porque me encantó. 
 -La vi en un blog de esos que recopilan recetas de otros blogs y a veces ponen el enlace autentico y a veces no. Este además de no tener dueño, lo hice cambiando varios ingredientes y medidas.
 




 Ingredientes:

Base:  80 gr galletas maría
          40 gr. mantequilla derretida
          1 cucharada cacao en polvo
          30 gr. avellanas 

 -Triturar las galletas con las avellanas, mezclar el cacao y la mantequilla derretida. Forrar el fondo de un molde de 18/20 cm. con la pasta de galletas. 
 -Dejar en le frigorífico mientras preparamos el relleno.

Relleno:  300 gr. de queso crema
               125 gr. de mascarpone
               125 gr. azúcar glas 
               15 gr. harina de maíz
               4 huevos
               un poco de vainilla
              1 cucharadita colmada de café instantáneo
              2 cucharadas colmadas de polvos para cappuccino
              150 gr. de nata

  -Batir el queso crema y el mascarpone, echar la harina de maiz y el azúcar, remover hasta que este todo completamente integrado.
 -Añadimos los huevos uno a uno, removiendo con varillas a mano o a maquina a baja velocidad. no hay que montar, solo mezclar. Seguimos añadiendo la vainilla, el café soluble los polvos capuchinos y la nata sin montar removiendo hasta conseguir una crema suave y lisa.
 -Volcar en el molde sobre las masa de galletas y llevar al horno. Cocer unos 45 minutos a 190º C.
 -Apagar el horno y dejar enfriar un rato en el horno con la puerta semi-abierta.

Decoración: 150 gr queso mascarpone
                     1 cucharada colmada azúcar glas
                     25 ml. licor amaretto

 -Batir el mascarpone con el azúcar y añadir el amaretto. Ha de quedar una crema suave y consistente. Poner sobre la tarta fría  con una cuchara sin alisar, que queden pequeños picos.




    -Podéis doblar las cantidades si queréis una tarta más grande.



 -Tiene una textura y sabor muy suave y delicado. La próxima vez la tendré que hacer a tamaño gigante, todos repitieron.



                                     ¡¡Buen provecho!!


 

viernes, 17 de febrero de 2017

Tarta de limón sin horno

 -Esta deliciosa tarta no necesita horno, lleva pocos ingredientes, es rápida y tan fácil de preparar que podéis hacerla con los pequeños de la casa. Como el éxito está asegurado, seguro que la haréis más de una vez.


Ingredientes:

1 lata de leche condensada (390 gr.)
110 ml. zumo de limón
200 ml. nata para montar
4 hojas de gelatina neutra
100 ml. de agua

Para la base:


100 gr. galletas maría
50 gr. mantequilla
1 cucharada cacao en polvo
50 gr. de avellanas




 -Triturar las galletas con las avellanas y mezclar con el cacao en polvo y la mantequilla derretida. Forrar la base de un molde de 18 /20 cm. y apretar con una cuchara o la base de un vasito hasta tener la masa de galletas repartida uniformemente. Guardar en la nevera.
 -Con unas varillas montar la nata hasta que este semi-montada. Guardar en nevera.
 -Hidratar las hojas de gelatina en agua fría (unos 10 minutos).
 -Calentamos en el micro los 100 ml. de agua hasta casi hervir, escurrimos con las manos la gelatina y mezclamos con el agua caliente removiendo hasta su completa disolución y añadimos el zumo de limón colado.
 -En un bol grande ponemos la leche condensada y agregamos el zumo de limón con la gelatina.  
 -Mezclamos bien hasta que quede una crema fina y homogénea.
 -Ahora sacamos la nata y con sumo cuidado la vamos mezclando cucharada a cucharada con la crema.
 -Esta paso es importante porque es lo que hace que no se baje la mezcla, si lo batís con fuerza, lo mas seguro es que se corte y tengáis que tirarlo todo.







-Volcar el relleno sobre la masa de galletas y con una espátula lo alisáis. Si le dais unos golpes sobre la mesa (que tenemos mucha costumbre de hacer eso para que se asiente) lo vais a bajar y todo el trabajo de mezclar la nata "suavemente" se ira a la basura.
 -Todo lo que lleva nata o clara de huevo montada hay que tratarlo muy dulcemente, es el único trato delicado que requiere, lo demás se hace con los ojos cerrados.




  -Dejar enfriar en el frigorífico unas 3 ó 4 horas como mínimo.
 -Es de gran ayuda poner una tira de acetato alrededor del molde desmontable, así es más fácil sacarlo y queda más vistoso. Yo suelo usar aros en lugar de moldes.




 -Me sobró un poco de miga de galleta, le añadí chocolate rallado y se lo eché por encima.
 -Se puede congelar perfectamente para consumirlo cuando queráis.




 

domingo, 29 de enero de 2017

Bacalao a la portuguesa

  Bacalhau à brás 

 -Un plato popular de la cocina portuguesa, con pocos ingredientes y fácil de preparar.
 -Con esta receta de Bacalhau à brás del blog Sweet Cookies, de Bea Caballero, participo en el Reto Asaltablogs del mes de Enero.


























                                                         
                                                         Ingredientes:

                                            4 patatas grandes
                                            300 gr. de bacalao natural o salado
                                            4 huevos grandes ó 6 medianos
                                            1 cebolla pochada (opcional)
                                            1 chorrito de nata (opcional)
                                            perejil o pimentón 


 -En su receta Bea, ha usado una bolsa de patatas paja y yo he cortado y freído las patatas a dados pequeños.(No he puesto cebolla).

 -Desalar el bacalao como tengáis costumbre o usar bacalao natural. Hervir unos 3 ó 4 minutos en agua con un puñado de sal si optáis por el bacalao natural. Escurrir enseguida y dejar enfriar un poco.
 -Cortar las patatas a dados pequeños y freír, escurrir y reservar. Si queréis poner cebolla la podéis freír junto con las patatas.
 -Quitar pieles y espinas al bacalao si los tuviera y desmenuzar con los dedos. (Yo usé lomo de bacalao congelado y además tenia unas colas de langostinos y se las añadí).




 -Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y batir los huevos, si ponéis nata, añadirla a los huevos.
 -Mezclar las patatas y el bacalao con los huevos y echarlo en la sartén caliente. Ir removiendo hasta que los huevos tengan el punto deseado. Como en casa no gustan los huevos medio hechos, los tuve al fuego hasta que cuajaron por completo sin que quedaran secos.
 -También se pueden echar los huevos enteros sin batir. (Cada casa es un mundo).


 
  -Espolvorear con pimentón picante o dulce o perejil y servir caliente.           
 -Espero que los portugueses no se ofendan y perdonen mis fallos. Ha sido un placer cocinar y saborear tan rico manjar.


 

miércoles, 25 de enero de 2017

Mousse de turrón con glaseado marmolado


 -Esta es la tarta que hice a mi hijo por su 32 cumpleaños, estaba deliciosa pero para mi gusto demasiado dulce. Es lo que tiene la repostería, está cargada de azúcares, grasas, huevos y harinas... pero es una delicia para el paladar!!





            
      Ingredientes para la mousse:                                              Ingredientes para la base:

    1 barra de turrón blando de jijona                                      100 gr. galletas maría     
    200 gr. leche + 30 gr para fundir la gelatina                       30 gr. cacao en polvo
    400 gr. nata montar (35% MG)                                            50 gr. nueces trituradas 
    6 hojas de gelatina                                                              75 gr. mantequilla derretida
    50 gr. azúcar + 50 gr. toffe                                                  2 claras de huevo                                                                                        



lunes, 9 de enero de 2017

Sombreros de pirata

 -Estos sombreritos tan graciosos, también llamados sombreros de Napoleón aunque no sé porqué; (el sombrero de Napoleón tenia una forma muy diferente) están hechos con mazapán y masa de galletas. No tienen complicaciones y son muy fáciles de preparar.
 -Aprovechando un poco de mazapán de estas Navidades, hice una masa de galleta y en un santiamén tuve los sombreritos listos para comer.


 Para la masa:

300 gr. harina
100 gr. azúcar glas
150 mantequilla pomada
aroma de vainilla

Para el mazapán:

250 gr. almendra cruda rallada
100 gr. azúcar
1 clara de huevo
piel de limón rallada

chocolate para la base




 -Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar a mano o con amasadora hasta conseguir una bola lisa. Envolver la masa en un papel film y dejar reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
 -Mientras tanto, vamos a preparar las bolitas de mazapán.
 -Para facilitar la labor, podéis usar harina de almendra, de lo contrario hay que escaldar las almendras, pelarlas y triturarlas.
 -De una manera o de otra, hay que pesar los 250 gr, netos de almendra, Batir la clara a punto de nieve. Mezclar las almendras con el azúcar y las raspaduras de limón.
 -Añadir la clara batida en dos o tres veces reservando un poco, si la mezcla es demasiado clara las bolitas se expandirán al cocer. Tenéis que ir amasando y la almendra irá soltando su propio aceite. Si os hace falta el resto de clara, lo añadís, de lo contrario lo usáis para untaros las manos al formar las bolitas, les da un toque brillante y evita que se peguen en las manos.







 -Sacar la masa de galletas y ponerla entre dos plásticos para alisar con el rodillo hasta tener un grosor de pocos mm. Con un cortapastas redondo de 7 cm. de diámetro vais cortando unas 16/18 galletas, depende del tamaño de las bolas de mazapán. Yo hice unas 16 bolitas de 20 gr. cada una y me sobró masa de galleta, que aproveché para otra cosa.

 -Para hacer los sombreritos, levantar las tres solapas hacia arriba.(mirar la foto de arriba y no hace falta explicar nada) solo apretar un poco los tres lados con tres dedos de una mano sin deformar el sombrero.




 -Meter los somberitos ya formados en el congelador unos 10 minutos y seguidamente hornear con el horno precalentado a 200º C. de 12 a 15 minutos.
 -Dejar enfriar completamente antes de quitarlos de la placa de horno.




  -Fundir un poco de chocolate al baño maría y bañar la base de los sombreros dejandolos secar sobre un papel parafinado o de hornear.






 -Mirad que cosa más mona y si os gusta el mazapán y el chocolate, ya ni os digo!!



domingo, 18 de diciembre de 2016

Corona rellena de sobrasada y queso

 -Una masa de pan normal y corriente, rellena, en este caso de sobrasada y queso.
 -La receta es del blog de Catina Barbero, quien ha sido asaltada por mi, en el robo "Amigo Invisible" del Reto #Asaltablogs del mes de diciembre.





         Ingredientes para el pan:                                         Ingredientes para el relleno:

      400 gr. harina,mitad de fuerza                                   250 gr. sobrasada (de la buena)
      240 gr. de agua                                                           6 lonchas de queso semi Menorca
      1 cucharada de miel                                                    1 huevo para pintar (opcional)
      6 gr. levadura fresca                                                    semillas de amapola y sésamo
      10 gr. sal                                                                      un poco de miel (opcional)


 -El pan lo podéis amasar a mano, thermomix o panificadora. Dejar leudar en un bol tapado con un film o trapo de cocina, en un lugar cálido. Amasar de nuevo para sacar el aire y con el rodillo los vais estirando sobre una superficie enharinada hasta tener un rectángulo del grosor de 1 cm. aproximadamente.
 -Si veis que la masa se encoje, la tapáis con un trapo y esperar 10/15 minutos para que pierda  nervio y seguís estirando.

 -Extender la sobrasada (tiene que ser tierna, la curada os quedara con un sabor muy fuerte. Igual el queso) y si os gusta la regáis un poco  con miel. (Yo no le puse)
 -Colocáis las lonchas o trozos de queso y vais enrollando la masa apretando un poco para que no queden bolsas de aire.




    -Mojar el borde con un poco de agua y sellar bien. Colocar el rollo sobre una placa de horno forrada con papel, doblar hasta unir los laterales y sellar de nuevo.Aseguramos que la corona esté bien cerrada por todos los lados, al cocer se funde la grasa de la sobrasada y se saldría. A mi se me salio un poco.

 -Dejar que la masa suba de nuevo; yo le puse un aro de emplatar por si se cerraba el agujero.




 -No quitéis el aro al meterlo en el horno, a los 30 minutos lo podéis quitar con un cuchillo  y seguir la cocción.
-Pintar con el huevo batido (yo no me acordé) y echar las semillas por encima.
 -Poner en el horno precalentado a 190º C. Ir vigilando que no coja mucho color con el huevo. Yo lo tuve una hora en el horno con un cacharrito con agua para generar vapor. Me gusta el pan crujiente.
 -Estaba muy crujiente por fuera y blandito por dentro. Delicioso...!!  Con las sobrasadas y los quesos que tenemos en Menorca no podía ser menos.
-Un consejo: no tengáis prisa para hornearlo, si no ha subido lo suficiente, por dentro se quedará crudo y compacto, no tendrá miga. Es mejor asegurarse y así  obtendréis una miga suave y esponjosa.  





Fuente: La cocina de Catina







domingo, 27 de noviembre de 2016

Carrilleras al vino

  -Para esta receta podéis utilizar carrilleras de cerdo o de ternera. Yo las hice de cerdo.




Ingredientes:

4 carrilleras de cerdo
1 vaso de vino tinto (250 ml.)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 pimiento verde
vainilla (opcional)
1 hoja de laurel
20 gr. de miel
200 gr. champiñones
aceite de oliva, sal y pimienta



  -Esta receta ha sido fruto del robo perpetrado al blog Cuadernos de cocina de Amalia Mielgo para el reto "ASALTABLOGS" del mes de noviembre.
 -He variado un poco los ingredientes de la receta original sin perder su esencia. Para ver la original, clica aquí.

 -Limpiar las carrilleras de la grasa y pellejos que pueda tener. Pasarlas ligeramente por harina y sellarlas a fuego vivo en un poco de aceite. Sacarlas y reservar.
 -En el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada, a fuego suave. Se habrá pegado algo de harina en el fondo pero no cambiéis el aceite, se irá despegando todo al sofreír las verduras.
 -Añadir las zanahorias y el pimiento, también cortado y dejar que se ablande todo junto.
 -Poner las carrilleras, el laurel, la sal y un poco de pimienta recién molida. Remover y echar el vino tinto y la mitad del blanco junto con el vaso de agua.
 -Si vais a poner una vaina de vainilla, la añadís también. (Yo le puse un poquito pero el resultado no me gusto demasiado, el aroma a vainilla eclipsaba el sabor de la salsa y eso que puse muy poquita). ¡¡En fin , para gustos, colores!!
 -Dejar cocer tapado y a fuego lento durante 45 minutos. Si ha perdido mucho líquido, añadir el resto de vino blanco. Dejar cocer otros 40/45 minutos más.





  -Saltear los champiñones laminados y escurrir el aceite. Sacar las carrilleras con cuidado que no se nos vaya a romper y la hoja de laurel. Triturar la salsa y volver a poner las carrilleras al fuego con la salsa, añadir los champiñones y la miel. Cocer un ratito más para que se mezclen todos los sabores.





 -Antes de triturar la salsa, pinchar las carrilleras por si todavía no están tiernas. Si las hacéis de ternera, tal vez necesiten un poco más de tiempo.
 -Acompañarlas con lo que queráis, cualquier guarnición hará que sea un plato de lujo.


 
  -Estaban jugosas y muy ricas, solo hay que mirar la foto de arriba. Dicen que una imagen vale más que mil palabras y aquí esta la muestra.