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viernes, 9 de febrero de 2018

Greixera de bacallà (Pudin de bacalao)


-El pudin o budín es una especie de pastel que se elabora con diferentes ingredientes, picados y mezclados con huevos.
 -En Menorca es una receta muy usada tanto dulce como salado y es uno de los legados que nos dejaron los ingleses durante el dominio britanico en la isla que duró un siglo.
 -Se conoce como "Graixera" porque antiguamente se cocía en el horno dentro de una cazuela de barro a la que llamamos "tià" en Menorca y "graixonera" en Mallorca.
 -Vamos al lio que me estoy enrollando demasiado.



 Ingredientes:

400 gr. patatas peladas

200 gr. bacalao desalado limpio

200 gr. nata o leche

3 cucharadas de aceite

50 gr. queso semi Menorca

2 huevos, ajo y perejil picado




 -Troceamos las patatas y hervimos unos doce minutos o hasta que estén tiernas. Un par de minutos antes de apagar el fuego , añadimos el bacalao limpio de pieles y espinas. Escurrir todo junto y triturar con una picadora de carne. (Según con que lo hagáis no pica bien y las hebras del bacalao hacen bola).
 -Rallar el queso, que vienen a ser 2 cucharadas colmadas.
 -En un recipiente, mezclamos la patata y el bacalao con el resto de ingredientes. Probar de sal.





 -Engrasar o forrar un molde y volcar la masa. Llevar al horno precalentado a 180/190º C. y cocer entre 20 y 30 minutos, hasta que por encima esté bien doradito.
 -Como en el resto de pudins, al cocer suele subir bastante pero no se el porqué luego se baja. Es normal, esta clase de pasteles no son esponjosos sino compactos.



  -También tienen la particularidad de poder añadir más o menos cantidad de los ingredientes, mas queso, menos bacalao, añadir los huevos que se quiera o poner miga de pan mojada con leche etc.. tienen una gran variedad de posibilidades.
 -Esta receta sin más me la saqué de la manga, supongo que no he descubierto nada nuevo pero tenia un poco de bacalao y unos huevos... un poco de queso menorquín  y VOILÀ !!









jueves, 8 de febrero de 2018

Rosas de hojaldre con queso y bacon


 -Me hacia ilusión preparar estas rosas de hojaldre con queso y bacon y aprovechando el cumpleaños de mi madre las colé en la merendola del domingo. He de decir que no soy muy fan del hojaldre, se me resiste un poco en la cocción, no le acabo de coger el truquillo. También os digo que una vez probado el hojaldre hecho en casa, lo demás son tonterías; perooo...me da mucha pereza hacer hojaldre casero, por eso lo compro del que ya viene todo a punto para hornear.
 -Para estas rosas no hace falta ni mucho tiempo ni mucha habilidad, puede hacerlo un niño.

 


                                                               Ingredientes:

                                                   1 lámina de hojaldre rectangular

                                                   9 lonchas de bacon ahumado

                                                   10 lonchas de queso havarti
 






  -Cortar tiras de hojaldre a lo largo de unos 6 ó 7 cm. de ancho. Colocar las tiras de bacon encima sobreponiendo solo hasta la mitad del hojaldre. Cortar el queso en tiritas de 2 cm.y ponerlo sobre el bacon, una al lado de otra. Mirad la foto
 -Doblar los 3 cm. de hojaldre sobrante y enrollar apretando un poco. Os salen dos rosas de cada tira. Si las hacéis muy gordas al crecer no cabrán en el molde y el hojaldre quedara crudo en el centro.
 -Estirar un pelin la masa y con un poco de agua pegar el final del enrollado.(Foto 4).
 -No se si me explico muy bien pero si miráis las fotos con atención vereis que el hojaldre solo llega a la mitad de la loncha de bacon por cada lado.


 

 -No me acuerdo cuantas rosas me salieron con una lámina de hojaldre, no se si fueron 4 ó 6. De todas formas podéis darle los cm. que queráis.






 -Hornear según las instrucciones del fabricante o hasta que veáis que el bacon empieza a dorarse.
 -Muy bonitas no quedaron pero estaban riquísimas.









martes, 6 de febrero de 2018

Brandada de bacalao

 -A punto de comenzar la cuaresma y para los que siguen el ayuno de no comer carne los viernes, (no es mi caso) he decidido ir poniendo recetas con bacalao. Tengo unas cuantas que siendo tradicionales para mi son estreno, o sea, que no las había cocinado ni probado nunca.
Empezaré por esta clásica y fácil brandada de bacalao con un Falso caviar de piquillos



    
    Ingredientes:

  150 gr. bacalao desalado

  50 ml.leche evaporada

  50 ml. leche semi

  1 diente de ajo

  25 gr. aceite de oliva virgen







-Desalar el bacalao como de costumbre y escaldar ligeramente en agua hirviendo. Limpiar de pieles y espinas si las tuviera y el peso limpio no debe ser menor de los 150 gr. si es un poco más no pasa nada.
 -Saltear el diente de ajo laminado en el aceite y antes de que coja color, echar el bacalao desmigado. Rehogar un poco dando un par de vueltas a fuego suave. Añadir las leches y cocer dos o tres minutos sin dejar de remover para que no se pegue.
 -Dejar enfriar completamente y triturar hasta conseguir una crema suave.
 -Si veis que al remover se queda muy, muy espeso, podéis añadir un poco mas de leche. 






                                                       Falso caviar de pimientos del piquillo

                                            

    ¡¡Y eso es todo amigos!!









domingo, 28 de enero de 2018

Estofado de cordero

 -Hacía mucho tiempo que no comía el cordero estofado como este. Mi suegra lo solía hacer y a mi nunca me quedaba tan rico como a ella. Después de tantos años (que son muchos) y gracias a Montse Galvez del blog No sin mi taper he conseguido el estofado tan deseado.
 -Este es el primer asalto del 2018 del Reto #asaltablogs y cada vez me gusta más husmear en las cocinas ajenas, me llevo buenas recetas y siempre se aprende algo nuevo. 


   Ingredientes:
  
  1 paletilla de cordero troceada
  
 1 cebolla mediana

  2 dientes de ajo

  1 puerro

  1 zanahoria

  3 cucharadas de tomate frito 

  caldo de carne

  1 vasito de brandy

  romero, laurel y menta fresca




 -En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sellamos los trozos de cordero pasados ligeramente por harina. Retirar la carne y reservar.
 -En el mismo aceite rehogamos las verduras cortadas en trozos pequeños. Cuando estén blanditas, añadimos una ramita de romero, unas hojitas de menta fresca, 1 ó 2 hojas de laurel y pimienta negra si se quiere.




  -Ponemos los trozos de cordero en la cazuela, echamos el brandy y si queréis lo flambeáis sino, no pasa nada. Añadimos el tomate frito o crudo sin pieles ni semillas y cubrimos toda la carne con el caldo caliente.
 -Tapamos y dejamos cocer hasta que la carne este muy tierna pero sin romperse los trozos. A mi me tardo 1 hora y media a fuego muy suave.




  -Se supone que las especias, sal y aceite, van a gusto de cada uno, se pone más o menos o simplemente no se añade si no gusta. Os recomiendo poner el aceite justo para sofreír, ya que el cordero desprende su propia grasa y un guiso muy graso, no es bueno para la salud.
 -Al acabar la cocción, sacamos con cuidado los trozos de carne y las especias y trituramos la salsa hasta que esté fina y sin grumos. Ponemos de nuevo la carne y servimos acompañado de la guarnición que os apetezca. 
 -Yo puse una patatas champiñón ligeramente hervidas y acabadas de cocer en el horno.





  -Mirad que maravilla de jugosidad y que salsa más fina!! Solo de ver la foto se me hace la boca agua, y aunque me lo zampé hace pocos días, ya estoy pensado en prepararlo otra vez.




sábado, 27 de enero de 2018

Caracolas de briox

 -Estas caracolas de briox también llamadas SNEQUEN o SCHNEQUEN que significa serpientes y caracoles respectivamente, tienen un sabor peculiar y muy aromático sin mencionar que están muy tiernas y dulces.
 -El relleno de frutos secos puede variar según el gusto de cada uno. La receta que tengo yo, lleva daditos de manzana, nueces y pasas. Yo he sustituido las pasas por dátiles y no le puse manzana porque mi hija es alérgica a esa fruta.



   Ingredientes:
  500 gr. harina de fuerza
  75 gr. azúcar
  50 gr. mantequilla
  3 huevos
  40 gr. levadura fresca
  150 gr. agua
  aroma de limón y canela
   1 huevo para pintar

  Para el relleno:
  Crema pastelera 
  nueces troceadas
  dátiles troceados o pasas
 



  -Disolver la levadura con el agua fría, añadir los huevos y batir. Añadir el azúcar, aroma de limón o cáscara rallada y una puntita de canela en polvo, seguir batiendo. Podéis hacerlo con unas varillas.
 -Ponemos la harina (reservando un poco por si se pega mucho la masa) y amasamos a mano durante unos 10 minutos. Descansamos y dejamos reposar la masa otros 10 minutos y seguimos amasando. Si lo hacéis a mano, hay que poner la mantequilla después de mezclar la harina, si usáis amasadora o panificadora, la ponéis a mitad del amasado,
 -La masa de briox, es difícil de manejar, al ser muy blanda se pega mucho. Si tenéis amasadora o panificadora, os ahorrareis un montón de trabajo y la masa quedara super lisa. Yo lo hago con la panificadora en el programa de amasando durante 15 minutos y luego la saco y dejo reposar en un bol untado con mantequilla o aceite.








 -Tapar el bol con un papel film y dejar que doble su volumen.
 -Amasar un poco para desgasificar y estirar la masa sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que tenga 1 cm. aprox. de grosor.
 -Poner una capa de crema pastelera y por encima las nueces troceadas, pasas, dátiles, manzana etc... (ver foto)
 -Enrollar con cuidado y pegar con huevo batido al final del enrollado. 





  -Cortar discos de 1-1/2 cm. de grosor, con un cuchillo muy afilado y colocarlos en una placa de horno con papel sulfurizado, bastante separados entre si porque crecerán al leudar y en el horno también.




 
 -Tapar con un trapo de cocina limpio y dejar que leuden. Pintar con el huevo batido y poner en el horno precalentado a 200 - 210º C. hasta que empiecen a dorarse. Unos 12-15 minutos.





 -Os sorprenderá su sabor especiado junto con los frutos secos y la crema pastelera.
 -Es un poco laborioso pero no complicado. Y lo que siempre digo : que si puedo hacerlo yo, no es ni complicado ni difícil y que puede hacerlo cualquiera.








viernes, 26 de enero de 2018

Hojaldritos rellenos de merengue

 -A simple vista pueden parecer "miguelitos" que van rellenos de crema pastelera y estan ricos, ricos, pero esta vez el relleno es de Merengue francésMerengue italiano
 -Son fáciles de preparar y si tenéis claras que os sobren ya sabéis que uso darles. Me había sobrado merengue de una tarta y en la nevera encontré una lámina de hojaldre y dicho y hecho. En un santiamén estaban en la mesa.



  Ingredientes:

 1 lámina de hojaldre

 Merengue : Clicar aquí 

ó 300 gr. de nata montada

1 huevo batido
 
 Azúcar glas


 



  -También podéis rellenarlos de nata montada. En cada caso, debéis hornear el hojaldre según las instrucciones del fabricante sin estirar la masa con el rodillo. Se trata de que el hojaldre quede lo más alto o hinchado posible.
 -Con una regla y un cuchillo afilado cortáis cuadros de unos 8 x 8 cm. ó de 10 x 10 si los queréis más grandes.
 -Colocar los cuadrados en una placa de horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellos para que al crecer no se peguen.






 -Pintar la superficie con el huevo batido y hornear. Sacarlos cuando empiecen a dorarse.
 -Dejar enfriar en una rejilla. Abrirlos por la mitad y con una manga pastelera cubrir una mitad con el merengue o nata. Tapar y espolvorear con azúcar glas.



  -Es tan fácil que me da hasta verguenza publicar un post con esta receta. Espero que os guste la idea de preparar algo tan sencillo para unas visitas inesperadas o simplemente cuando os apetezca un postre dulce. 






 

domingo, 21 de enero de 2018

Falso caviar de colores y sabores

-Hacía mucho tiempo que intentaba hacer estas pequeñas esferificaciones sin lograr que se cuajaran, pero ahora que ya le he cogido el punto, no paro de hacer el falso caviar como lo llaman.
-Da lo mismo dulce que salado, se puede hacer con los colores y sabores preferidos y aquí os enseño como hacerlo. 


  Caviar de caldo de pescado y tinta de calamar:

 250 gr. de caldo de pescado o marisco
 2 gr. de agar-agar 
 1/2 sobrecito de tinta de calamar o sepia
 1 jeringuilla o cuentagotas
 250 ml. como mínimo de aceite de girasol
 hielo picado





 -Tendremos preparado en el frigorífico un tarro de cristal con el aceite para que este bien frío y cuando lo saquemos lo meteremos en un bol con hielo picado, o sea, el tarro (de boca ancha) lo pondremos muy frío dentro de un bol con hielo.
-Calentar el caldo, añadir la tinta y mezclar bien. Antes de que empiece a hervir, ponemos los dos gramos de agar-agar y sin dejar de remover lo llevamos a ebullición. Dejamos cocer un minuto o dos y seguidamente hacemos las perlitas tan rápido como podamos. (Si se enfría ya no sirve).
 -Antes de que empiece a hervir hay que comprobar que no tenga grumos sino se pasa el minipimer.
 -Cuando lo quitamos del fuego, llenamos la jeringuilla o cuentagotas y vamos echando las gotitas de una en una en el aceite frío.
 -Vereis que al principio flotan pero luego se van al fondo.
 -Con una cuchara o espumadera iremos sacando las bolitas  las pondremos en un colador muy fino. Después las pasaremos bajo el grifo para quitar el exceso de aceite y dejamos escurrir. Se guardan en un tupper en el frigorífico.


  Falso caviar de naranja: 

  200 gr. de zumo de naranja natural
  2 gr. agar-agar
  azúcar (opcional)
  aceite, jeringuilla, hielo etc...





  -No se si podéis apreciar que el bol donde pongo las perlitas con el cuentagotas está dentro de otro bol más grande con cubitos de hielo troceados entre bol y bol.
 -Después de colar las bolitas guardar el aceite en el frigorífico para usarlo otra vez.






 -Como veis, no es nada difícil, solo hay que tener un poco de paciencia. También podéis hacer el falso caviar con todo tipo de líquidos y sabores, por ej. pimientos del piquillo triturados con un poco de caldo y pasados por un colador muy fino. De zumos de fruta o verduras, caldos etc...
 -Va muy bien para adornar cualquier postre o platos salados y como se conserva muchos días, se puede tener preparado para cualquier ocasión.


 Falso caviar de pimientos:

  50 gr. de pimientos asados o del piquillo 
 150 ml. de caldo de pescado, carne o verduras
 2 gr. agar agar 


 -Poner el caldo al fuego con el agar agar y llevar a ebullición. Hervir uno o dos minutos y añadir los pimientos troceados, Cuando empiece a hervir de nuevo, apartar del fuego y triturar muy finamente y que no queden grumos sino al hacer las bolitas se puede taponar la jeringuilla o cuentagotas.
 -Según su uso, pondréis caldo de carne, verduras o pescado y también podeis añadir pimentón de la vera, dulce o picante.
 -Recordad que hay que hacerlas muy deprisa para que no gelifique el caldo. 
 -Seguir las instrucciones que hay más arriba ⤊.