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domingo, 29 de octubre de 2017

Calamares con salsa americana

 -Ultimamente me ha dado por platos marineros, sobretodo por los calamares. Aunque suelo hacer calamares con distintas versiones, no se me ocurre poner el post; al ser unos platos de diario no tienen porque ser menos interesantes y ricos.
 -En este caso, los Calamares con salsa americana, son del blog de Obdulia Duldy´s Kitchen, y con esta receta participo en el reto #Asaltablogs 5ª Temporada.


  
    Ingredientes:

  2 calamares grandecitos
  1 cebolla grande
  2 dientes de ajo
  2 tomates 
  1 guindilla 
  1 vasito de brandy
  1 hoja de laurel
  1 vaso de caldo de pescado 
   pimienta negra molida
 





 -Se limpian los calamares de tripas y piel y los cortamos. En una sartén con un buen aceite de oliva, salteamos los calamares. 
 -Echamos el brandy y flambeamos, ponemos sal, la guindilla, pimienta y una hoja de laurel. Dejamos reducir el brandy mientras trituramos la cebolla, los ajos y los tomates pelados y sin semillas.
 -Añadimos el puré de cebolla a los calamares y dejamos cocer un rato. Ponemos medio vaso de caldo caliente, tapamos y dejamos a fuego lento. Yo lo cambié de la sartén a una cacerola para que la cocción fuera más lenta y la tapa cierra mejor.




 -Dejar cocer a fuego lento hasta que los calamares estén completamente tiernos. Si hace falta, vamos añadiendo el resto del caldo.
 -Este plato me ha sorprendido gratamente. Los calamares me encantan de cualquier manera, pero estos han sido un lujo.
 -Los podéis acompañar con arroz, patatas, verduras etc... Incluso como tapa no tienen rival.


 -¿Quien se atreve a decir que no a esa deliciosa tapita de calamares?





sábado, 28 de octubre de 2017

Larvas y gusanos (Halloween 2017)

Halloween 2017


¿A quien no le apetecen unas larvas o gusanos para este Halloween? 💀😝

  Ingredientes:

  300 gr. de harina

  100 gr. de azúcar glas

  140 gr. mantequilla

  aroma de limón o vainilla

  azúcar para rebozar (opcional) 

  1 peine de púas largas




 -En un bol mezclamos todos los ingredientes con la mantequilla a temperatura ambiente.
 -Sacamos del bol y amasamos sobre la mesa hasta conseguir una masa fina y que no se pegue.
 -Hacemos una bola y dejamos una media hora en el frigorífico envuelta en papel film o metida en una bolsa para bocadillos. 
 -Sacamos la masa de la nevera y hacemos porciones de unos 25 gr. más o menos.
 -En la foto (abajo) veréis el paso a paso para que os hagáis una idea de como se hacen los gusanos.



  
-Cogemos una porción de masa y la aplanamos. colocamos sobre el peine de púas y apretamos un poco para que se marquen bien las rayas. Si apretáis demasiado, la masa os saldrá por el otro lado de las púas y se romperá al enrollar. 
 -Empezamos enrollando desde el mango y al llegar al final, con el dedo, mojamos la masa con un poco de agua par que no se desenrolle al cocer.
 -Si se os pega la masa al peine, poner un poco de harina entre las púas.



  
 -Si le dais un poco de curva en algunas larvas, tendrán un aspecto más asqueroso y parecerá que se están revolviendo vivas.
 -Podéis rebozarlas en azúcar grano antes de hornear y las vais colocando en una placa forrada con papel de horno.
 -Guardar en el frigorífico unos 10 ó 12 minutos, lo que tarda en precalentarse el horno. Meter la placa en el horno a 200º C. de 12 a 15 minutos. 





 -Mirad que monada!! ¿A que no son tan asquerosos como parecen?... incluso da pena comerlos.
 -Además podéis decorarlos a vuestro gusto, ya sea con chocolate o sin el, están de muerte.
 




                        ¡¡Pasad un terrorífico y asqueroso Halloween!! 






jueves, 28 de septiembre de 2017

Terrina de calabacines con jamón y queso

 -Casi al final de la temporada de calabacines (aunque de invernadero los hay todo el año), no quería dejar de poner esta receta que a mi nieto le encantó.



   Ingredientes:

  2 ó 3 calabacines

  300 gr. de leche

  4 huevos medianos

  150 gr. harina

  lonchas de jamón york

  lonchas de queso





-Cortamos los calabacines en rodajas muy finas con una mandolina. Si tenéis buen pulso podéis cortarlos a mano (a mi no me salia dos de iguales). Dejarlos en un escurridor mientras preparamos el resto.
 -Untamos con aceite o mantequilla una fuente que pueda ir al horno, yo suelo usar las de aluminio que no se pegan y si quieres puedes darle la vuelta.
 -En un bol, batimos la leche con los huevos y la harina, añadimos sal y pimienta si se quiere, (yo le puse un poco de albahaca también. Podéis hacerlo con la batidora de brazo y así no quedará ningún grumo.





 -Forramos la fuente engrasada con una capa de calabacines en el fondo y a los lados.
 -Ponemos una capa de jamón y una de queso, echamos por encima un cucharón de la mezcla preparada. Otra capa de calabacines, jamón y queso y vuelta a empezar. 
 -Acabamos con una capa de calabacines y espolvoreamos con queso rallado. Ponemos 4 ó 5 bolitas de mantequilla por encima para que se dore en el horno.
 -Lo metemos en el horno precalentado a 180º C unos 45 minutos.




-Otra manera de hacer este pastel de calabacín y más fácil de elaborar :


 -Cortar los calabacines, el jamón y el queso a dados pequeños y mezclar con los huevos, la leche y la harina, llenar la tartera y poner en el horno.


- Si os gustan los calabacines, tanto si lo hacéis de una forma o de otra, seguro que os encantaran.
-Con las cantidades indicadas a mi me salieron dos terrinas como la de la foto.




                   Bon profit. Bon apetite. Buen provecho. Bon apettit. 




 

domingo, 24 de septiembre de 2017

Tagliatelle con almejas

 -Después de un caluroso verano en el que no me apetecía nada cocinar, ya con la entrada del otoño, empiezo con una receta de La Cocina de Lauriteles con estos Tagliatelle con almejas
 ¡Comenzamos con la 5º temporada del reto #asaltablogs.!


   Ingredientes:

 300 gr. de tagliatelle

 medio kg. de almejas

 2 calamares

 10/12 gambas peladas

 1 cebolla grande 

 2 dientes de ajo

 1 vasito de vino blanco



 -Poner las almejas con agua fría para que vayan soltando la arena. Si son congeladas no hace falta.
 -Limpiar los calamares, cortarlos en aros y guardar los tentáculos y las aletas para otra preparación.
 -Picar la cebolla muy finamente y los ajos igual. 
 -En una cazuela poner las almejas y darles un golpe de calor con la cazuela tapada para que se abran, no hay que cocerlas, cuando se hayan abierto apartar del fuego. Colar el caldo y reservar.
 -En otra cazuela o sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla.  -Añadimos los ajos y si queréis podéis poner un par de cucharadas de tomate frito para darle un poco de color. 
 -Cuando la cebolla este trasparente añadir las anillas de calamar, salpimentar, sofreír un poco y si veis que se va quedando muy seco le vais añadiendo el agua que han soltado las almejas o fumet caliente. 






 -Cocer hasta que los calamares estén tiernos. Luego ponemos las gambas y las almejas junto con el vasito de vino.
 -Dejamos que evapore el vino y añadimos los tagliatelle que habremos hervido según las instrucciones del fabricante. Removemos para que se mezclen todos los sabores. Espolvoreamos con perejil y servimos.



                                                       !Buen provecho¡

                   



         

miércoles, 13 de septiembre de 2017

Helado de higos chumbos o tunas

 -Con esta clase de higos no se puede hacer mermelada por la gran cantidad de agua que tienen, a no ser que os arméis de paciencia y tengáis mucha cantidad de higos. A base de cocer para evaporar el agua, podréis obtener una especie de coulis (que es lo que hice yo con un par de kg. de dicha fruta).
 -Pero... podemos hacer un riquísimo helado, de fácil elaboración con y sin heladera.



    Ingredientes:

 200 gr. de higos chumbos

 400 gr. nata

 100 gr. azúcar normal

 20 gr. azúcar glas

 un poco de vainilla

 unas gotas de aroma de limón




   -Los 200 gr. de higos es la cantidad pesada sin pieles. Para pelar necesitamos un cuchillo afilado y un tenedor y así evitar tocarlos con las manos y quedar llen@s de púas. De todos modos, yo siempre los pongo en un escurridor y con  cuidado los lavo con el grifo abierto sin tocar con las manos.
 -Luego empiezo a pelar...(os dejo unas fotos para l@s que no lo habéis hecho nunca).



 -Montamos la nata con los 20 gr. de azúcar glas y la guardamos en el frigorífico.
 -Trituramos los higos con los 100 gr. de azúcar. añadimos los aromas de vainilla y limón.
 -Pasamos todo por un colador muy fino o un trapo de gasa para que no quede ni una semilla.
 -Vamos añadiendo la nata montada poco a poco y mezclando con movimientos envolventes (de abajo arriba) cuidando de que no se corte.

 -Si tenéis heladera proceded como indiquen las instrucciones. Y lo hice a mi manera y para que se hiciera más rápido, puse la mezcla en el congelador un ratito y luego a la heladera y se me hizo en 15 minutos.


 
 -Si no tenéis heladera, poner la mezcla en el congelador y cada media hora (más o menos) lo sacáis y lo removéis con unas varillas de acero o un tenedor. Llevar de nuevo al congelador  repetir un par de veces más.




  -Os animo a probar este helado que seguro os sorprenderá tanto como a mi.



domingo, 11 de junio de 2017

Galetes amb carotes (Galletas caricaturas)

 -Estando próximas las fiestas de mi pueblo, como cada año, hago una receta especial dedicada a ellas.
 -Ya se que todos creemos que las fiestas de nuestro pueblo siempre son las mejores del mundo y para explicar las mías necesitaria muchos folios. Tienen unos protocolos un poco especiales y estrictos a seguir y sus principales protagonistas son los caballos y sus jinetes a los que llamamos "Caixer o Cavaller" según el rango que tengan. 
 -Podéis ver un poco más aquí: Fiestas de San Juan en mi pueblo.



   Ingredientes:

  250 gr. harina

  125 gr. mantequilla sin sal

  110 gr. azúcar glas

  1 ó 2 cucharadas de leche

  1 cucharadita de bicarbonato

  aroma de vainilla  

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 fotocopias con tinta comestible de caricaturas en obleas




 -Mezclar todos los ingredientes a mano o con amasadora, con la mantequilla pomada. Poner solo una cucharada de leche al principio y si hace falta añadir la otra.
 -Es importante que la mantequilla sea de calidad, no vale la margarina ni el aceite en este caso.
 -Amasar hasta que estén todos los ingredientes bien ligados y quede una masa suave.
 -Envolver en papel film y guardar en el frigorífico una media hora como mínimo, (se puede guardar de un día para otro).


 


 -Sacar la masa del frigorífico y dejar atemperar un poco. Estirar con un rodillo, porciones de masa entre dos plásticos (bolsas de bocadillos) hasta obtener un grosor de 0´5 cm. y con un cortador ovalado vais cortando las galletas, colocándolas en una placa de horno forrada con papel anti-adherente.






 -Cuando la placa esté llena la ponéis de nuevo en la nevera una media horita.
 -Encender el horno hasta alcanzar los 190º C. Sacar las galletas del frigorífico y meterlas en el horno entre 20 y 30 minutos. No poner el aire, solo calor arriba y abajo.



 


 -La vasija de barro llamada "Lladriola" que esta en la foto a tamaño real, es con lo que se rompen las "Carotes".
 -CAROTES= Láminas de madera pintadas a mano con un mango por atrás, que a modo de escudo, sujeta un jinete mientras otro con la "lladriola" en la mano y corriendo al galope con sus caballos, le pega fuertemente hasta que la rompe. No se exactamente la medida original de las caricaturas pero serán de unos 60 cm. como mínimo.






 -Recortar con las tijeras las caricaturas que serán más o menos de la medida de la galleta y pegarlas con un poco de pegamento comestible cuando las galletas estén completamente frías.
 -Si no podéis conseguir pegamento o hacerlo en casa con una cucharadita rasa de goma tragacanto y agua, hacéis una prueba con clara de huevo. No se si funcionará, puede que al secar se quede tiesa y se despegue de la galleta...no se. Probáis con una y esperáis a que seque a ver que pasa. 



                                         
                          ¡¡Bones Festes de Sant Joan!!











domingo, 28 de mayo de 2017

Esparragos envueltos y gratinados


 -Ya se que ultimamente no publico nada, pero tengo un montón de recetas preparadas para compartir.  
-He tenido algunos problemas con Internet, la fibra óptica y con el propio ordenador que se me llenó de virus y cosas raras. Espero volver pronto a la normalidad.
 -En esta ocasión la receta es del blog de María Teresa Coses & cosetes y con ella participo en el Reto #asaltablogs del mes de mayo.



  Ingredientes:

 12 espárragos

  8 lonchas de jamón serrano

  40 gr. queso semi de Menorca

  sal maldon o escamas

  2 cucharadas de aceite de oliva

  cebollino picado (opcional)




 -La receta original está elaborada con espárragos blancos naturales pero como en Menorca no podemos disponer de según que productos, he usado los verdes frescos.
 -Cortar los espárragos quitando la parte dura. Cocer al vapor unos 15/20 minutos. Vais pinchando hasta que estén tiernos, si los cocéis demasiado se romperán las puntas y no quedaran bonitos a la hora de servir.
  -He puesto los ingredientes para dos personas, (dos ataditos de 3 espárragos cada uno) podéis añadir a vuestro antojo lo que queráis.




 -Enrollar los tres o cuatro espárragos en dos lonchas de jamón serrano, si son grandes, con una es suficiente. Atar con una ramita de cebollino. Si no tenéis no pasa nada, no se escaparan tampoco!
 -Colocar en una fuente que pueda ir al horno y espolvorear con queso rallado dejando las puntas sin queso.
 -Se puede usar el queso que más os guste, yo puse un artesano semi de Menorca porque dicho sea, de queso si podemos presumir.




 
 -Al sacarlos del horno donde se gratinaran unos 10 minutos a 200/220º C. se rocían con un poco de aceite de oliva virgen y echamos por encima las escamas de sal y el cebollino picado.